![nguyên liệu](data:image/svg+xml,%3Csvg%20viewBox%3D%220%200%2033%2030%22%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%3E%3C%2Fsvg%3E)
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Thịt ốc bưu 200g
- Lòng non( cắt bỏ phần cuống) 150g
- Giò sống 100g
- Mỡ gáy cắt hạt lựu 50g
- Sả bằm nhuyễn 2M
- Lá chúc cắt sợi nhuyễn 1M
- Lá chúc nguyên lá 2 lá
- Hành tím phi 2M
- Tiêu xanh 20g
- Cọng ngò rí cắt nhuyễn 1M
- Hành tím củ nhỏ + tỏi củ nhỏ 20g
- Ớt xiêm xanh 3 trái
- Nước tắc 2M
- Sả 2 nhánh
- Ớt sừng băm 1M
- ĂN KÈM: Dưa leo, cà rốt muối xổi, kiệu chua, rau sống.
- Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, tiêu đen
- Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
- Nước tương Phú Sĩ
- Hạt nêm Aji-ngon® Heo
![nguyên liệu](data:image/svg+xml,%3Csvg%20viewBox%3D%220%200%2030%2030%22%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%3E%3C%2Fsvg%3E)
SƠ CHẾ
- Trộn đều thịt ốc, giò sống, sả bằm, lá chúc cắt sợi, hành tím phi, tiêu xanh, ớt sừng băm 1M, nêm 1m đường, 1/2m bột ngọt
- AJI-NO-MOTO®, 1/2m Hạt nêm Aji-ngon® Heo, 1/4m tiêu.
- Để 15 phút cho thấm gia vị.
![nguyên liệu](data:image/svg+xml,%3Csvg%20viewBox%3D%220%200%2033%2030%22%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%3E%3C%2Fsvg%3E)
THỰC HIỆN
- Cho nhân vào túi bắt bông kem, sau đó nhồi vào từng khúc lòng non khoảng 15cm, cột gút lại 2 đầu.
- Bắt nồi hấp lên, nước sôi cho dồi vào hấp cho lòng căng ra (khoảng 2 phút) thì dùng que xiên tre nhọn xăm nhẹ vào dồi. Sau đó hấp dồi tiếp 10 phút cho chín. Gắp dồi ra để nguội.
- Sau khi dồi nguội, ướp 1M nước tương Phú Sĩ vào dồi.
- Làm nóng dầu, cho sả đập dập, 1 nhánh tiêu xanh, 2 lá chúc vào phi thơm, cho dồi vào chiên áp chảo với lửa vừa, khi thấy phần dồi chín vàng giòn gắp ra dĩa.
- Khuấy tan 3M đường, 2M nước mắm, 2M nước tắc, 1M nước lọc cho cọng ngò rí, ớt xiêm xanh, ớt sừng băm, hành tím, tỏi cắt lát vào.
![nguyên liệu](data:image/svg+xml,%3Csvg%20viewBox%3D%220%200%2022%2030%22%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%3E%3C%2Fsvg%3E)
CÁCH DÙNG
- Cắt dồi ra thành miếng vừa ăn xếp ra dĩa dùng kèm dưa leo, cà rốt muối xổi, rau sống và nước chấm.
![nguyên liệu](data:image/svg+xml,%3Csvg%20viewBox%3D%220%200%2030%2030%22%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%3E%3C%2Fsvg%3E)
MÁCH NHỎ
- Dùng que xiên tre xăm lên dồi lúc hấp để dồi không bị căng nứt.
- Bằm thịt ốc không quá nhuyễn để khi thưởng thức cảm nhận được độ giòn của ốc.
- Áp chảo dồi với sả, lá chúc, tiêu xanh giúp dồi có mùi thơm hấp dẫn.