Cá kho quẹt

– Khô cá cơm rửa sơ, chiên nhanh cho vừa vàng, vớt ra để ráo dầu. Cá lóc phi lê cắt miếng 1,5cm, chiên săn với lửa vừa.

– Tôm khô ngâm mềm, giã nát. Mỡ heo cắt hạt lựu. Ớt xiêm, tiêu xanh đập dập. Hành lá cắt nhỏ.

– Rim tóp mỡ: Cho mỡ heo vào chảo nhỏ, rim lửa vừa đến khi tóp mỡ khô lại, thêm 2 tép tỏi đập dập vào để tăng mùi thơm, vớt tóp mỡ ra để riêng.           

– Pha hỗn hợp gia vị kho: cho vào chén 3M đường, 4M nước mắm, 2M nước lọc, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m tiêu, 5M nước tương “Phú Sĩ”, 1m tiêu sọ đập dập, khuấy tan.                  

– Kho cá: Phi thơm hành tỏi băm với nước mỡ heo, cho tôm khô vào xào thơm rồi cho cá lóc vào, đổ hỗn hợp gia vị kho vào nấu sôi, cho ớt xiêm, cá cơm, tiêu xanh vào đảo đều rồi rim lửa nhỏ đến khi nước kho sắc lại, thêm hành lá vào rồi tắt lửa.           

Cho cá kho quẹt ra dĩa, thêm hành phi và tóp mỡ lên trên, ăn kèm với cơm và rau củ luộc.

– Cho thêm tỏi tép vào mỡ để mỡ thơm hơn.        

– Sử dụng Nước tương “Phú Sĩ” để món ăn có màu sắc đẹp.