Bánh canh khoai tím

– Khoai mỡ tím cắt miếng vừa, rưới lên 2M nước, hấp chín trong lò vi sóng , cho 1/4m bột ngọt AJI-NO-MO-TO®, 1/2m hạt nêm Aji-Ngon®, 1/2m muối, tán nhuyễn.

– Làm sợi bánh canh khoai tím: trộn đều 150g bột gạo và 50g bột năng, rồi từ từ cho 200ml nước sôi vào, nhồi đến khi bột dẻo mịn. Sau đó cho khoai mỡ vào nhồi đến khi mịn là được. Chia hỗn hợp bột làm 3 phần, cán mỏng dày 3 ly, dùng bột năng còn lại làm bột áo, cắt sợi ngang 3 ly.

– Giò heo rửa sạch, cho giò heo vào luộc lúc nấu nước dùng, khi giò chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh.

– Mực ống luộc chín, cắt khoanh. Tôm sú luộc chín, lột vỏ, chừa đuôi.

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Thịt cua chần qua nước sôi có 1/2M rượu trắng. 

– Nêm nước dùng: đun sôi nước dùng, nêm 1m muối, 1/2M đường, 1.5M hạt nêm Aji-Ngon®, 1M nước mắm, cho cọng bánh canh vào nấu vừa chín, thêm giò heo, thịt càng cua, mực , tôm sú, trứng cút vào đun sôi, tắt bếp.

– Múc bánh canh, chân giò, mực khoanh, tôm sú, trứng cút ra tô, cho thêm hành ngò, hành phi, tiêu lên trên mặt.  

– Dọn kèm nước mắm nguyên chất, chanh, ớt cắt lát. 

– Cho chút nước vào khoai mỡ, bọc lại bằng plastic và hấp trong lò vi sóng để khoai mỡ chín đều.