Tai heo thấu chua

– Luộc chín tai heo từ nước lạnh, thêm chút muối. Tai heo chín vớt ra ngâm qua nước lạnh có pha chút phèn chua (3 lít nước lạnh + 1/3m phèn chua). Chờ tai heo nguội, rửa lại bằng nước sạch vài lần cho sạch phèn. Cắt tai heo thành lát mỏng, khi cắt nghiêng dao để có miếng tai heo với bản lớn.

– Cần tàu cắt khúc 3cm. Chuối chát gọt sơ vỏ, bào mỏng, ngâm nước chanh. Khế bào mỏng, rửa qua nước chanh, vớt ra rồi ướp với 1/2m muối, 1M đường. Vắt ráo cả 2 loại. Dưa kiệu chẻ dọc làm hai. Cần tây cắt lát.

– Pha nước trộn: 1m muối, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 3M đường, 3M giấm gạo lên men của Ajinomoto, 2M nước mắm, 1M tỏi ớt băm. Trộn 3M nước trộn với tai heo. Trộn kỹ khế chuối với 2M nước trộn. Để ngấm 5 phút. Ép ráo nước của khế chuối.

– Trộn chung tai heo với rau củ, khế chuối, với nước trộn còn lại, thêm ớt sừng, ớt xiêm xanh băm nhỏ, hành tây tím bào mỏng cùng một nửa các loại gia vị còn lại, trộn đều.

Bày tai heo trộn ra dĩa, rắc mè, hành phi, rau răm, đậu phộng, lá chúc cắt nhỏ. Dọn ăn kèm với bánh tráng mè nướng.

Ngâm tai heo vào phèn chua sau khi luộc giúp tai heo trắng và giòn.