Sườn kho củ năng

– Sườn non chặt miếng vừa ăn, ướp với 1,5m đường, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M tỏi băm, 2M nước mắm, 2M nước me, để thấm 20 phút. 
– Củ năng cắt làm đôi. Ớt hiểm đập giập.

– Bắc nồi đất lên bếp, cho 1/2M đường, 1M dầu ăn, thắng màu caramel, rồi cho sườn non vào xóc cho thật săn và thấm gia vị, tiếp tục cho củ năng, 1 chén nước dừa và 1 chén nước vào ngập mặt sườn, 4M nước me, ớt hiểm, kho lửa vừa đến khi sườn mềm, nước kho hơi sánh lại, cho ớt băm vào đảo đều.

– Múc sườn kho ra, rắc ngò rí. Ăn kèm cơm nóng. 

– Ướp sườn với nước me để tạo độ giòn sau khi kho.  
– Chọn củ năng tươi, màu trắng sáng, không bị thâm, có độ cứng, không có mùi chua.