Gỏi sứa tiến vua

– Sứa ngâm bỏ nước, để ráo. Tôm đất hấp chín, lột vỏ. Thịt ba chỉ luộc chín cắt sợi vuông 0.5cm. 
– Xoài keo, cà rốt, bào sợi, ướp với 1/2M đường, cho 1M nước mắm kẹo vào, để thấm, sau đó vắt bỏ nước trộn.
– Rau tiến vua ngâm nở, cắt bỏ phần chân già, cắt khúc 4cm, ngâm nước giấm đường ( tỉ lệ 2:1) khoảng 60 phút.

– Pha nước trộn: 3M nước mắm kẹo với 2M giấm gạo lên men của Ajinomoto, tỏi ớt giã, khuấy tan đều.
– Ướp sứa, thịt và tôm với 2M nước trộn, để thấm.
– Trộn gỏi: cho rau tiến vua, xoài, cà rốt, sứa, tôm thịt, 2M dầu phi hành, 2M hành phi, húng lũi, 2M mè trắng rang và nước trộn gỏi vào thau, trộn đều cho thấm vị.

– Cho gỏi ra dĩa, xếp tôm lên trên, cho thêm phần hành phi và mè rang còn lại lên trên. Dùng kèm bánh phồng tôm chiên.

– Ướp sứa và tôm thịt với nước trộn gỏi giúp thấm vị hơn.