Gỏi ếch cóc xanh

M: muỗng canh – m: muỗng cafe

Đùi ếch ướp với 1M hành tỏi băm, 2M sả ớt băm, 1M dầu hoặc mỡ, 1M đường, 1m Hạt nêm Aji-ngon® (Heo) và 1M nước mắm, để thấm.
Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng cho mềm, đập giập.
Cóc xanh cắt miếng rồi cắt sợi, ướp với 1M đường. Ớt sừng cắt sợi. Lá cóc non cắt sợi.

Chiên ếch: đun nóng dầu, cho đùi ếch vào chiên áp chảo đến khi chín, gỡ lấy thịt miếng to.
Phi thơm 1/2 lượng hành tím bào với dầu ăn, vớt ra để ráo dầu. Lấy 2M dầu đã phi hành còn nóng trộn vào tôm khô cho thơm.
Pha nước trộn gỏi: 1M nước mắm, 1/2m muối, 3M đường, 1M nước cốt chanh, 1M tỏi ớt băm
Trộn gỏi: Cho cóc, hành tím bào, tôm khô, thịt ếch chiên, rau răm, ớt sừng sợi, hành tây, lá cóc và mè rang, hành phi vào tô, trộn đều với nước trộn gỏi.