Canh chua măng

– Cá làm sạch, cắt đôi, để ráo nước, ướp cá với 1m muối, đầu hành, ớt giã nhuyễn ( Lưu ý: nhớ sát kĩ đầu, mình và trong khoang bụng của cá).

– Cà chua khoét bỏ cuống, cắt múi cau.

– Lá lốt, rau răm cắt nhuyễn, ớt cắt lát.

– Tỏi đập dập, băm nhuyễn.

– Chiên sơ cá (chỉ chiên vừa săn).

– Măng rửa sạch, vắt ráo nước, cắt ngắn vừa ăn, xóc măng với dầu và tỏi.

Cho tỏi vào chảo phi vàng, khi tỏi vừa vàng và dậy mùi thơm thì tắt lửa và cho măng vào nêm 1/2m bột ngọt,muối xóc đều. Đun sôi nước cho măng và cá vào, sau đó cho thêm cà chua, nêm 1m đường, 1m bột ngọt, 1m muối, 1/2m nước mắm, 2M Giấm gạo lên men LISA®. Nấu 10 phút. Cuối cùng cho rau răm, lá lốt, ớt cắt lát vào.

Dọn canh kèm với đĩa nước mắm ớt, dùng với cơm hoặc bún.

– Khử mùi tanh, mùi bùn hoặc mùi rêu ở cá bằng nước pha giấm khi rửa cá.

– Tắt lửa, cho măng + gia vị + hạt nêm trộn đều để măng giữ được độ giòn.