Súp nui nha đam tôm thả

• Ngâm nui với nước lạnh 30′. Cà rốt băm nhỏ. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Nha đam gọt vỏ, cắt nhỏ.
• Tôm đập giập, băm sơ, ướp với đầu hành băm, 1/2m bột canh, để thấm. 
• Hành lá phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá cắt nhỏ. Hòa tan bột năng với nước.

Nấu súp: Xào chín tôm với dầu, trút ra để riêng. Đổ 1 lít nước dùng vào đun sôi, cho nui vào nấu mềm, thêm cà rốt, nha đam vào nấu chín, nêm 1m bột canh, nếm vị vừa ăn. Cho nước bột năng vào từ từ, khuấy đến khi súp có độ sánh vừa. Sau cùng cho ít dầu ăn vào, đảo nhẹ.

Múc súp ra chén, rắc thêm hành ngò, tiêu trắng, dùng kèm nước tương tùy khẩu vị.

• Rửa nha đam qua nước muối loãng trước khi cắt giúp nha đam giảm độ đắng.        
• Đập giập tôm rồi băm sơ để tôm mềm nhưng không nát vụn.
• Cho thêm ít dầu ăn để xúp có độ bóng bẩy hơn.