Mực xào nấm hương

– Mực ướp 1/2m tiêu xay, 1m đường, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m hạt nêm Aji-ngon®, trộn đều để 5′ cho thấm gia vị.
– Nấm hương ngâm mềm, bỏ chân, rửa sạch bằng nước vo gạo.
– Củ năng cắt xéo làm đôi. Cà rốt cắt miếng dày 3cm, chần cà rốt và củ năng qua nước sôi. Hành lá cắt xéo 2cm. Tỏi tép dùng dao đập nhẹ.

Chảo nóng, cho dầu vào xào mực chín tới, nêm 2M rượu trắng vào khử cho thơm, trút ra để riêng. Tiếp tục cho dầu vào chảo, xào thơm tỏi, gừng, ớt sừng, thêm cà rốt, củ năng vào xào chín. Cho mực và 1M xốt tiêu đen vào xóc đều. Cho 1 chén nhỏ hành lá vào.

Múc mực xào ra dĩa, rắc thêm tiêu, dùng nóng cùng cơm trắng.

–  Xào mực nhanh và khử rượu trắng để mực không bị ra nước và có mùi thơm.
–  Chần cà rốt, củ năng qua nước sôi trước khi xào để không ra nước và giữ được độ giòn.