Đông cô bách hoa chay

– Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm với nước vo gạo, sau đó luộc chín, xả nước thật kỹ. Vắt ráo nước, ướp với 1/2m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen.  
– Đậu hũ trắng luộc sơ, vắt nước, lấy muỗng tán ra cho nhuyễn. Bông cải xanh cắt miếng vừa ăn, luộc với nước có nêm 1 ít hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen.

– Trộn đều đậu hũ trắng, giò sống gà chay, 2M hành boaro băm, 2M cà rốt băm với 1/2m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1m đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, ít tiêu và 1m dầu ăn. Sau đó cho 2M bột năng vào, trộn đến khi hỗn hợp thật mịn. 
– Rắc 1 ít bột năng vào lòng nấm đông cô, cho nhân vào, bo tròn, rồi phết một ít dầu lên trên mặt cho bóng. Cho nấm vào hấp trong khoảng 15 phút đến khi chín.  
– Nấu xốt: Hòa tan 1/2m đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/3m muối, 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1m dầu hào chay, 1m bột năng và 1 chén nước. Phi thơm hành boaro, cho hỗn hợp đã pha vào, nấu cho sệt lại, tắt lửa, thêm 1/2m dầu mè, ớt băm, ngò rí băm vào.

– Xếp chả nấm ra dĩa, rưới xốt lên trên khi ăn.

– Thêm 1 ít bột năng vào lòng nấm giúp tạo độ kết dính.   
–  Luộc đậu hũ, vắt nước sau đó mới tán nhuyễn giúp đậu hũ dai hơn.